シンプルなカスタードクリーム

材料

• 卵黄 4個分（さらに濃厚にしたい場合は6個分）
• 牛乳 500 mL
• 小麦 25g
• コーンスターチ 25g
• 砂糖 120g

プロセス

オプションだが、お勧め： 牛乳を鍋で温めておく。 沸騰させないように注意。 これはミルクに好きなフレーバー（例：バニラビーンズ、フレーバーアルコールなど）を入れるのにいい機会だ。

この間に、卵黄と白身を分け、卵黄に砂糖を加え、淡い黄色になるまで泡立てる。(事実上卵黄に気泡を入れることになる。 卵黄を熱と凝固から守る。）

もうひとつの粉（小麦粉＋コーンスターチ）を砂糖入りの卵黄に加える。

泡立てながら、卵液に牛乳を注ぐ（ゆっくり！）。 液状のソースを作るのが目的だ。

ソースを鍋に戻し、泡立てながらカスタードを温める。 汗をかかないということは、泡立てが足りないということだ！)

ソースにとろみがつき、沸騰するまで温め続ける。 そのまま最初の泡が見えてから2、3分は、勢いよく泡立て続ける。 (こうすることでカスタードがよりなめらかになる）。

火を止め、クリームを密閉容器に入れる。　雑菌が繁殖するのを防ぐため、できるだけ早くソースを冷やし（氷水で冷やすと便利）、空気に触れないようフィルムで覆っておく。

カスタードはシュークリームやパイなどに使うことができる。クリームは 冷蔵庫でとろみがつく。シュークリームに入れたり、よりクリーミーにしたい場合は シュークリームに入れたり、よりクリーミーにしたい場合は、直前にもう一度シリコンヘラや木べらでクリームを混ぜてデンプンを壊すとよい。をシリコンヘラや木べらで混ぜて、でんぷんを壊すことができる。

細菌は増殖するカロリーが大好きなので、十分な時間を与えないように！（そのため、1日ですべてを食べるようにしてください。(それは それほど難しくはないはずだ）